Bada pav, bocadillo de patata especiada


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Bada pav, bocadillo de patata especiada

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Sobre esta receta

Un popular y sabroso sándwich de street food de la cocina india. El bada pav consiste en un panecillo suave y esponjoso, relleno de una deliciosa croqueta de patata muy condimentada con especias y lima. Se sirve caliente y se acompaña de chutney de tamarindo y coco. Es un tentempié sabroso y reconfortante que se encuentra comúnmente en los puestos callejeros de la India.
Vada pav, bocadillo de croqueta especiada de patata

En The Economist se preguntaron hace un tiempo cuál sería el segundo deporte más popular del mundo. Para averiguarlo, usaron distintos criterios, como la cantidad de personas que acuden a un estadio, número de televidentes o las veces que aparece mencionado en Google. ¿Sería el baloncesto, el beisbol, el atletismo o la Fórmula 1?

No llegaron a ninguna conclusión clara y se colaron en la lista candidatos que, ni por asomo, me podría imaginar tan populares. Por ejemplo, un partido de voleibol entre China y Cuba en el 2008 (año en el que se celebraron los Juegos Olímpicos en Pekín) fue el segundo evento deportivo más visto del año; durante la final de la Copa del Mundo de cricket entre India y Sri Lanka del 2011, solo en aquel país hubo 135 millones de telespectadores, cifra que se destrozó en la final del 2015 entre India y Pakistan: 1.500 millones, una quinta parte de la población mundial pegada a la tele.

Tirando del hilo de The Economist, me pregunto si el segundo bocadillo más popular del mundo (el primero será la hamburguesa, gracias a Burguer King y a los hipsters) será el vada pav, un aperitivo callejero de pan, croqueta especiada de patatas y chutney de coco que se sirve en más de 50.000 puestos de Mumbai —más que todos los bares de Andalucía— a gente de todas las clases sociales, razas y castas las 24 horas del día. Es un bocadillo de reciente creación (años 60) que se expandió rápidamente por la ciudad y ahora está tan íntimamente asociado a ella que es la comida que los mumbaikar echan de menos cuando se mudan a otro lugar.

Mientras busco otros bocadillos asiáticos que pueda competir por el segundo puesto en el ranking mundial de popularidad, te invito a que pruebes el vada pav. Es muy sencillo de preparar y la batata vada, la croqueta de patata rebozada en harina de garbanzo condimentada, es sorprendetemente sabrosa.

La harina de garbanzos de la receta podrás usarla en tus rebozados habituales, una recomendación habitual que hacemos a nuestros clientes.


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Vada pav, bocadillo de croqueta especiada de patata

Bada pav, bocadillo de patata especiada

Un popular y sabroso sándwich de street food de la cocina india. El bada pav consiste en un panecillo suave y esponjoso, relleno de una deliciosa croqueta de patata muy condimentada con especias y lima. Se sirve caliente y se acompaña de chutney de tamarindo y coco. Es un tentempié sabroso y reconfortante que se encuentra comúnmente en los puestos callejeros de la India.
4 de 8 votos
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 45 min
Plato Brunch, Plato principal
Cocina India
Raciones 4 bocadillos
Calorías 415 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes para el chutney seco de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Cocemos a fuego medio-bajo las patatas peladas y enteras. Una vez cocidas, escurrimos el agua y devolvemos la olla al fuego hasta que se haya evaporado toda el agua.
  • Tostamos durante un minuto las semillas de cilantro y comino en una sarten. Las sacamos y las machacamos en un mortero. Reservamos.
  • Hacemos una pasta con los ajos, jengibre y los chiles (no lo uses si no puedes comer picante).
  • Ponemos un poco de aceite en la sartén y echamos las semillas de mostaza. Cuando empiecen a crepitar, añadimos la pasta anterior y rehogamos durante tres minutos.
  • Retiramos del fuego y añadimos la cúrcuma y removemos.
  • Hacemos puré con las patatas y lo mezclamos con el resto de ingredientes excepto la harina de garbanzos.
  • Dejamos que enfríe y preparamos el rebozado de las croquetas mezclando agua, harina de garbanzos y un poco más de cúrcuma hasta obtener una masa espesa.
  • Hacemos bolas con el puré de patatas, rebozamos con la mezcla de harina y agua y freímos hasta que estén doradas. Reservamos.

Pasos para el chutney seco de coco

  • Fríe los dientes de ajo enteros hasta que estén dorados.
  • Retira el aceite de la sarten, limpia con papel de cocina y tuesta el coco seco a fuego suave.
  • Pasa por la picadora todos los ingredientes y corrige de sal.

Notas

Ya tenemos todos los ingredientes para nuestro bocadillo. Solo tenemos que abrir el pav a la mitad, poner un poco de chutney seco y colocar la croqueta de patata.  Disfrútalo con un Mumbai Cutting Chai (hierve medio litro de agua con 4 rodajas de jengibre, una cucharada de semillas de cardamomo molidas y dos cucharadas de azúcar. Añade té negro y hierve otros 4 minutos. Añade leche y dejar un hervor final de 2 minutos. Cuela y sirve).

NUTRICIÓN

Calorías: 415kcalCarbohidratos: 94gProteina: 12gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 43mgPotasio: 2224mgFibra: 12gAzúcar: 4gVitamina A: 159IUVitamina C: 99mgCalcio: 69mgHierro: 5mg

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